Trong khoảng mười đến hai mươi năm tới, triển vọng thị trường ngành bảo quản sản phẩm nông nghiệp như rau củ quả rất hấp dẫn. nhan dinh keo hom nay Theo các chuyên gia trong ngành, thị trường công nghệ bảo quản ở nước ta có thể đạt giá trị lên tới 60 tỷ nhân dân tệ. Tuy nhiên, do tính mùa vụ, khu vực của việc sản xuất rau củ và đặc tính dễ hỏng của chúng, cộng thêm sự đa dạng của môi trường lưu thông, vấn đề bảo quản rau củ vẫn là một thách thức lớn đối với nước ta.
Tại Việt Nam, sản xuất rau củ đã trở thành ngành cột trụ trong nền kinh tế nông thôn. Ở các nước phát triển như châu Âu và Mỹ, tỷ lệ thất thoát sau thu hoạch chỉ nằm trong khoảng 1,7% đến 5%, còn tại nước ta, do các yếu tố đóng gói, vận chuyển và lưu trữ không phù hợp, tỷ lệ thất thoát lên tới 20-30%. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO, thuế quan giảm xuống, hàng hóa rau củ từ nước ngoài tràn vào thị trường trong nước, làm suy giảm khả năng cạnh tranh của sản phẩm nội địa. Giảm thiểu thất thoát rau củ, tăng cường hiệu quả sử dụng tài nguyên nông nghiệp và nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm nông nghiệp đã trở thành nhiệm vụ cấp thiết cho hiện đại hóa nông nghiệp. Theo số liệu thống kê, nếu tỷ lệ thất thoát giảm được 3-5%, mỗi năm sẽ giảm được hơn 2 triệu tấn rau củ, còn nếu giảm được 15%, giá trị sản lượng rau củ có thể tăng thêm 12 tỷ nhân dân tệ. lich dau ngoai hang anh 2025 Là một quốc gia đông dân và chủ yếu dựa vào nông nghiệp, sản xuất rau củ và ngành thực phẩm ở nước ta đang phát triển nhanh chóng, nhưng các công nghệ liên quan đến bảo quản và vận chuyển lại tương đối lạc hậu. Mỗi năm, nước ta sản xuất khoảng 300 triệu tấn rau và 60 triệu tấn trái cây, nhưng do ngành bảo quản chưa phát triển, có tới 80 triệu tấn rau củ bị hỏng hóc, gây tổn thất giá trị gần 80 tỷ nhân dân tệ. Nói cách khác, khoảng 20% rau củ biến thành chất thải trong quá trình lưu thông. Trong đó, đóng gói không đúng cách là một trong những nguyên nhân chính gây ra tình trạng này. Theo thống kê, khả năng lưu trữ sau thu hoạch của các nước phát triển có thể chiếm tới 70-80% tổng sản lượng hàng hóa, còn ở Việt Nam chỉ đạt khoảng 25%. Điều này cho thấy rằng các khâu lưu thông và bảo quản yếu kém đang là yếu tố hạn chế đáng kể sự phát triển của ngành rau củ.
Những vấn đề chính trong việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm rau củ ở nước ta bao gồm: chuỗi lạnh không hoàn chỉnh, chẳng hạn như ở Nhật Bản, hơn 90% rau xanh được xử lý trước khi bảo quản; còn ở Việt Nam, tỷ lệ sử dụng công nghệ làm mát trước chỉ đạt khoảng 5%; sản xuất rau củ phân tán, trật tự lưu thông và kinh doanh lộn xộn khiến các kỹ thuật bảo quản tiên tiến trên thế giới như làm mát trước và bao gói khí quyển khó áp dụng rộng rãi ở nước ta; công nghệ bảo quản thích hợp với cơ cấu kinh tế nông nghiệp trong nước còn thiếu; và bước đi thực tiễn chậm chạp.
một nơi sản xuất, nhiều nơi tiêu thụ
Để đạt được mục tiêu bảo quản và duy trì chất lượng rau củ sau thu hoạch, cần thực hiện các biện pháp chủ yếu từ những khía cạnh sau đây: 1) Giảm hoạt động hô hấp để kéo dài thời gian bảo quản; 2) Giảm sự bay hơi của rau củ; 3) Kìm hãm quá trình chín muộn và lão hóa sau thu hoạch; 4) Tăng cường khả năng chống chịu bệnh tật, sử dụng các phương pháp kỹ thuật hiệu quả để kiểm soát sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh vào rau củ.
Các phương pháp bảo quản (hoặc duy trì chất lượng) phổ biến thường dùng bao gồm: (1) Bảo quản bằng hóa chất; (2) Bảo quản đông lạnh; (3) Bảo quản bằng cách hút chân không và tiệt trùng ở nhiệt độ cao; (4) Bảo quản bằng cách hút chân không và nạp nitơ; (5) Bảo quản bằng khí quyến phức hợp; (6) Bảo quản sinh học tự nhiên; (7) Phương pháp bảo quản bằng công nghệ điện tử.
Có rất nhiều loại rau củ khác nhau, tốc độ hô hấp khác nhau dẫn đến yêu cầu về tính năng thấm khí của vật liệu đóng gói cũng khác nhau. Tỷ lệ CO2 và O2 trong bao bì khí quyến của rau củ phụ thuộc vào tỷ lệ thấm khí của màng nhựa đóng gói đối với CO2 và O2 (β = PCO2/PO2), vì vậy, thông thường người ta sử dụng chỉ số β để biểu thị khả năng thấm khí của màng. nhan dinh keo hom nay Hiện nay, các màng nhựa dùng cho đóng gói rau củ thường có giá trị β tập trung trong khoảng hẹp từ 3 đến 6, không đủ đáp ứng nhu cầu đa dạng của các loại rau củ có tốc độ hô hấp khác nhau. Giải pháp cho vấn đề này là sử dụng màng có nhiều lỗ. Hiện nay, sử dụng màng có nhiều lỗ là xu hướng phát triển của công nghệ đóng gói khí quyến cho rau củ, có tiềm năng lớn trong lĩnh vực bảo quản rau củ. Màng Lendem với ưu điểm đa chiều có thể thiết kế các thông số vi lỗ, đã trở thành vật liệu lý tưởng cho việc đóng gói bảo quản rau củ tươi sống.
Nghiên cứu phòng thí nghiệm trong vài năm qua và kết quả nghiên cứu đã chứng minh rằng màng Lendem. Màng này có tác dụng kiểm soát hô hấp, thấm khí, thoát hơi nước và ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập thông qua các thông số vi lỗ. Cơ chế bảo quản rau củ của công nghệ Lendem khác hẳn so với các công nghệ bảo quản tự nhiên bằng khí quyến khác, đây là một công nghệ bảo quản hoàn toàn mới dựa trên nguyên lý vật lý. Kết quả thử nghiệm cho thấy hiệu quả bảo quản vượt trội hơn so với bảo quản ở nhiệt độ thấp, đối với một số loại rau củ, đây là công nghệ có thể thay thế chuỗi lạnh và cũng là công nghệ bảo quản bao bì thích hợp với cơ cấu kinh tế nông nghiệp trong nước.
